Lardo arrotolato

Dall’unione di due pezzi di lardo di egual misura che avvolgono delicatamente una pancetta nasce il lardo arrotolato, o anche detto pancettato.
Grazie all’aggiunta della stessa all’interno dei due lardi si ottiene un bell’aspetto a livello visivo, alternando così il bianco del lardo e il rosso della pancetta, ma soprattutto una notevole dolcezza e morbidezza al palato.   
La fase successiva è la salagione a secco, che prevede l’aggiunta di sale, nitriti E250 e nitrati E252 ad azione conservante, pepe, aromi e una spolveratina di aglio.  Tale fase avviene all’interno della c.d. “zangola” per circa 72 ore, dopodiché il lardo viene insaccato in budello sintetico e legato a mano.
L’asciugatura e la stagionatura avvengono a freddo ad una temperatura di 8 gradi per circa quattro mesi; successivamente viene tagliato a metà, messo sottovuoto ed etichettato per la vendita. 

Ingredienti:
lardo e pancetta di suino, sale, pepe bianco, aglio granulare, aromi

Conservanti:
nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250

Antiossidante:
acido ascorbico E300

Peso medio / pezzature:
6 Kg intero circa / 3 Kg trancio

Confezionamento:
intero o trancio sottovuoto

Scadenza:
180gg dal confezionamento

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