Pancetta coppata

Le pancette devono essere private della cotenna, smagrite, assottigliate e rifilate; al loro interno viene inserita una coppa, da qui deriva il termine “coppata”, resa cilindrica e lunga come la pancetta, affinché la fetta si presenti bella rossa con leggere venature di grasso.
La fase successiva prevede la salatura in “zangola” per 72 ore con spezie e aromi molto delicati. Successivamente vengono insaccate in carta microforata, legate a mano e appese a stagionare per almeno cinque mesi.

Ingredienti:
carne di suino, sale, aromi e spezie

Conservanti:
nitrato di potassio E252, nitrito di sodio E250

Antiossidante:
acido ascorbico E300

Peso medio / pezzature:
3 Kg circa

Confezionamento:
intera o trancio sottovuoto

Scadenza:
180gg dal confezionamento sottovuoto

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