Salame crudo Turista

Il “turista”, il cui nome deriva dall’antichità, in quanto Cocconato era ed è considerata tutt’ora una meta turistica, nasce dall’utilizzo delle parti più nobili del maiale, ossia cosce e spalle ( 70% ) unite a pancette ( 30% ).
Dopo la mondatura avviene la macinatura (con stampo il cui foro è di circa 8 millimetri) e l’aggiunta del sale fino, nitriti e nitrati ad azione conservante, pepe bianco e spezie che rendono il turista più gustoso.
Avviene quindi l’insacco in budella naturali di vitello c.d. “diritte” e successivamente la legatura a mano con spago. La fase successiva è l’asciugatura.
La stagionatura cambia a seconda delle esigenze del consumatore che può variare da 3 giorni a una settimana.

Ingredienti:
carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, aromi e spezie

Conservanti:
nitrito di sodio E250 e nitrato di potassio E252

Antiossidanti:
acido ascorbico E300

Peso medio / pezzature:
300gr circa

Confezionamento:
intero o trancio sottovuoto

Scadenza:
180gg dal confezionamento

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